Fermentacja alkoholowa
W tym artykule zbadamy wpływ Fermentacja alkoholowa na różne aspekty współczesnego społeczeństwa. Od wpływu w sferze zawodowej po znaczenie w sferze osobistej, Fermentacja alkoholowa wywołał głęboką debatę i refleksję na temat jego znaczenia i implikacji. Z biegiem lat Fermentacja alkoholowa stał się tematem zainteresowania nie tylko specjalistów i naukowców, ale także ogółu społeczeństwa. Poprzez wszechstronną analizę staramy się zrozumieć znaczenie Fermentacja alkoholowa w naszym codziennym życiu i dokładnie zbadać, jak kształtuje on nasz dzisiejszy świat.
Fermentacja alkoholowa – rodzaj fermentacji, podczas której z węglowodanów pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże powstaje etanol i dwutlenek węgla:
W wyniku tego procesu powstaje również szereg produktów ubocznych, między innymi: gliceryna, kwas bursztynowy i kwas octowy.
Produktami ubocznymi fermentacji są również wyższe alkohole i estry, które mają decydujący wpływ na bukiet smakowo-zapachowy produktu.
Do produkcji różnych napojów alkoholowych stosuje się odpowiednie szczepy drożdży, np. drożdże winiarskie lub drożdże piwowarskie, a w piekarnictwie drożdże piekarnicze. Fermentacja alkoholowa spowodowana rozwojem drożdży dzikich nosi nazwę fermentacji spontanicznej.
Fermentacja alkoholowa jako proces biochemiczny
Fermentacja alkoholowa jako proces biochemiczny pozwala organizmom działającym w warunkach beztlenowych na regenerację NAD zużytego w procesie glikolizy. Produkt ostatniego etapu wspomnianej glikolizy – pirogronian jest w dwóch etapach redukowany do etanolu (alkoholu etylowego) przy jednoczesnym utlenieniu NADH powstałego w procesie glikolizy do NAD i wydzieleniu dwutlenku węgla. W pierwszym etapie pirogronian jest przekształcany w etanal (aldehyd octowy) oraz dwutlenek węgla za pomocą dekarboksylazy pirogronianowej. W drugim etapie etanal jest redukowany do etanolu (z jednoczesnym utlenieniem NADH do NAD) przez dehydrogenazę alkoholową (ADH).