Crozets
Dans cet article, nous allons parler de Crozets et de son impact sur la société moderne. Crozets est un sujet d'une grande actualité aujourd'hui et a généré un débat constant dans divers domaines. Depuis son apparition, Crozets a suscité l'intérêt des experts et des fans, générant d'innombrables opinions et théories qui cherchent à lui donner un sens et une compréhension. Au fil des années, Crozets a fait l'objet d'études, de recherches et d'analyses qui cherchent à décrypter sa véritable signification et les implications qu'elle a sur la vie quotidienne. Dans cet article, nous explorerons différentes perspectives sur Crozets et son rôle dans le monde contemporain, en analysant ses nombreuses facettes et comment il a façonné la réalité dans laquelle nous vivons.
Pour les articles homonymes, voir Crozet.
| Crozets | |
 Crozets savoyards au sarrasin. | |
| Lieu d’origine |  Savoie
|
|---|---|
| Place dans le service | Accompagnement |
| Ingrédients | Blé |
| Mets similaires | Crouzet |
| Classification | Pâtes alimentaires |
modifier  |
|
Les crozets sont une spécialité de la Savoie à base de petits morceaux de pâte, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l'aide d'un couteau-hachoir spécifique.
Histoire
Le nom viendrait du franco-provençal savoyard croé qui signifie « petit » ; d'autres pensent qu'il proviendrait du bas latin crux, qui signifie « croix » et qui a donné le savoyard crwê, mais on trouve aussi différents termes comme croêze, croêju (Albertville), croezu (Annecy), croezet (Thônes), krozè (Oisans). À noter aussi la ressemblance de nom avec les croxetti (en) (ou corzetti), des pâtes italiennes dont l'appellation provient de la petite croix gravée sur leur face.
Ce plat s'est ensuite répandu et il est difficile d'en déterminer l'origine exacte puisque chaque vallée connaissait des formes, des saveurs et des recettes originales accompagnées des produits de saison.
Au pays d'Allevard, à la frontière du Dauphiné et de la Savoie, la soupe de crozets constituait la nourriture exclusive des mineurs de fer selon le témoignage du minéralogiste Barthélemy Faujas de Saint-Fond. Peu auparavant, une première recette de la soupe dite touble avait été publiée par Louis Lémery dans son Traité des aliments (réédité en 1755). Au moment de la fête des Morts, selon certains rites décrits par Arnold Van Gennep, des assiettes de soupe de crozets étaient portées dans les cimetières sur les tombes des disparus. Ces dernières portent une croix en guise de label.
Très populaires en Tarentaise, la légende raconte qu'ils ont été développés dans la vallée de Celliers. Ils sont d'ailleurs produits à Moûtiers.
Préparation
L'ingrédient principal est traditionnellement la farine de blé dur ou la farine de sarrasin.
La recette traditionnelle savoyarde comporte l'ajout aux pâtes égouttées de lamelles de beaufort.
Les crozets entrent notamment dans la préparation de la croziflette, et éventuellement dans celle de la péla.
Notes et références
- Sylvianne Léveillé, Les Recettes savoyardes, Éditions Jean-Paul Gisserot, , 31 p. (ISBN 978-2-84206-315-3, lire en ligne), p. 18.
Voir aussi
Bibliographie
- Jean-Marie Jeudy, Les Mots pour dire la Savoie : et demain, j'aurai autre chose à vous raconter, Montmélian, La Fontaine de Siloé, , 540 p. (ISBN 978-2-84206-315-3, lire en ligne), p. 162-163.
Articles connexes
Liens externes
