Persillé de Tignes
Dans cet article, nous explorerons l’histoire puissante de Persillé de Tignes, un sujet qui a captivé l’imagination de personnes de tous âges et de différentes régions du monde. De ses origines à sa pertinence aujourd'hui, nous approfondirons la profonde influence que Persillé de Tignes a eue sur la société et la culture. A travers une analyse complète et détaillée, nous découvrirons les aspects les plus fascinants et surprenants de Persillé de Tignes, ainsi que sa signification et sa pertinence dans le monde contemporain. Préparez-vous à être surpris et ému par l'histoire extraordinaire de Persillé de Tignes.
Persillé de Tignes ou tignard est une appellation d'origine désignant un fromage au lait cru fabriqué en Savoie en France avec du lait de chèvre et de vache.
Il doit son nom à la ville savoyarde de Tignes, dans les pâturages de la vallée de la Tarentaise, dont il est originaire.
C'est un persillé élaboré à partir des laits de vache, chèvre et brebis. Sa croûte, originellement blanche et compacte, devient friable et brunit avec l'âge.
Le savoir-faire paysan de sa production tend à disparaître et la part de celle-ci, liée au commerce, est aujourd'hui réduite à une coopérative agricole de la commune de Villaroger.
Description
Il s'agit d'un fromage à pâte persillée issu d'une transformation de lait cru de chèvre. Comme bien des fromages non-standardisés, il arrive que les agriculteurs y mêlent aussi un peu de lait de vache ou de brebis.
- Forme cylindrique
- Pèse de 1 à 1,5 kg
- Croûte variant du gris à l’ocre brun
- Bleuissement après un affinage de 4 à 5 mois
Période de transformation
Il est fabriqué d’avril à novembre et tend à se raréfier au profit des fromages de lait de vache.
Galerie
Notes et références
Notes
Références
- « Le Rappel / directeur gérant Albert Barbieux »
, sur Gallica, (consulté le ).
- Dictionnaire de la langue française d'Émile Littré, « tignard », sur Dictionnaires et Encyclopédies sur 'Academic' (consulté le ).
- « LE PERSILLE DE TIGNES...VOUS CONNAISSEZ ? », sur blogspot.fr (consulté le ).
