Tomme blanche
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La tomme blanche est un fromage à pâte fraîche fait à partir d'une faisselle composée de lait caillé avec de la présure.
La fabrication de ce fromage se fait à partir du caillé prélevé en début d'opération de décaillage.
Elle se déguste salée et poivrée accompagnée de pomme de terre, salade et charcuterie.
Notes et références
- Laurence Bérard et Philippe Marchenay, Les produits de terroir : entre cultures et règlements, CNRS, , 229 p. (ISBN 978-2-27106-211-6), p. 16.
