Nouacers
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine tunisienne.
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| Nouacers | |
 Plat de nouacers. | |
| Place dans le service | Plat principal |
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| Température de service | Chaude |
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Les nouacers ou nouassers sont un mets à base de pâtes et une spécialité tunisienne.
Origine
Selon l'historien Abdessatar Amamou, les nouacers auraient été créées à l'époque des Hafsides ; leur nom aurait été inspiré du dinar nacérien, carré et de couleur dorée, apparu à cette époque.
Préparation
La pâte, faite de semoule, d'eau et de sel, est découpée en minces carrés et séchée au soleil. La cuisson se fait ensuite à la vapeur.
Dégustation
Nappées de sauce tomate avec des pommes de terre et du poivron (cuit dans la sauce ou frit), les nouacers accompagnent toutes les viandes (poulet, mouton, kaddid, etc.) mais plus particulièrement l’osban (boyaux et tripes farcis).
Notes et références
- « Les nouacers, une spécialité culinaire tunisienne »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur tap.info.tn, Tunis Afrique Presse, .
