Oudnin el kadhi
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| Oudnin el kadhi | |
 Exemple de oudnin el kadhi | |
| Autre(s) nom(s) | Wdinet el cadi « Awdhan El 9adhi », khechkhech, debla |
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| Lieu d’origine | Tunisie et Algérie |
| Place dans le service | Dessert |
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Les oudnin el kadhi, aussi appelés wdinet el cadi (« oreilles du juge » en arabe), oreillettes ou encore deblas dans les communautés juives sépharades, sont une pâtisserie consommée en Algérie et en Tunisie.
Préparation
La pâte est préparée à base de farine, d'œufs, d’huile, d'eau de fleur d'oranger ou d’eau, de sucre vanillé et de sel, puis étalée et découpée en bandes. Celles-ci sont placées dans l’huile et enroulées autour d'une fourchette. Égouttées, elles sont sucrées avec du miel, du sirop ou du sucre en poudre et peuvent être décorées de graines de sésame.
Dans les communautés sépharades
Ces pâtisseries, appelées alors deblas, sont notamment consommées par les juifs durant la fête religieuse de Pourim.
Notes et références
- Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488), p. 314
- « Oudnin El Kadhi - Oreilles du Juge », sur khaoula.com (consulté le ).
- « Oudnin el kadhi : la petite douceur de vos soirées ramadanesques »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur actus.tn, .
