Kiper
W tym artykule szczegółowo zbadamy kwestię Kiper, odnosząc się do jej głównych aspektów, implikacji i możliwych rozwiązań. Zagłębimy się w jego historyczne pochodzenie, a także jego dzisiejsze znaczenie, analizując różne perspektywy, jakie istnieją w tej kwestii. Podobnie zbadamy wyzwania i możliwości, jakie stwarza Kiper w różnych obszarach, czy to osobistych, społecznych, ekonomicznych, politycznych czy kulturowych. Poprzez multidyscyplinarne podejście staramy się zaoferować wszechstronną i zaktualizowaną wizję Kiper, aby zachęcić do refleksji i świadomej debaty na temat tego tematu o wielkim znaczeniu we współczesnym społeczeństwie.
.jpg)
Kiper – degustator, osoba zawodowo zajmująca się organoleptyczną oceną smaku, wyglądu, zapachu, jakością i klasyfikacją wszelkiego rodzaju potraw i napojów. Pojęcie to odnosi się głównie do osób degustujących i oceniających napoje alkoholowe takie jak wino, piwo, whisky itp. Kiper powinien wykazywać się szczególną wrażliwością smakowo-węchową oraz posiadać odpowiednią wiedzę, pozwalającą mu na obiektywną ocenę degustowanych trunków lub potraw.
Pochodzenie słowa
Słowo pochodzi od niemieckiego słowa ‘Küper’, co oznacza: ‘bednarz’ bądź ‘piwniczy’.
Ocena jakości i klasyfikacja piwa
Zawodowy kiper piwny powinien posiadać zdolność rozróżniania podstawowych smaków: słodkiego, kwaśnego, gorzkiego, słonego, garbnikowego i metalicznego w wodnych roztworach. Powinien również umieć ocenić stężenie (intensywność) tych smaków. Ponadto powinien rozpoznać wszystkie zapachy i smaki mogące wystąpić w piwie oraz znać poszczególne gatunki i style piwa, umieć je odróżniać, opisywać i wskazywać wady. Do profesjonalnej oceny sensorycznej piwa używa się odpowiednich arkuszy, a poszczególnymi parametrami organoleptycznymi piwa podlegającymi ocenie są:
- zapach piwa
- smak piwa
- smakowitość piwa
- nasycenie w piwie
- goryczka w piwie
Do szczegółowej oceny profilu zapachowo-smakowego piw stosuje się zarówno w Polsce jak i w większość państw diagram kołowy smaków i zapachów opracowany przez European Brewery Convention i zatwierdzony przez Polską Normę.
Ocena jakości i klasyfikacja wina
Jakość napoju alkoholowego, a szczególnie wina, bada się:
- poprzez wizualną ocenę (najpierw w butelce, a potem po rozlaniu w naczyniu służącym do jego degustacji) jego barwy, klarowności, zapachu i zawartości ewentualnych osadów,
- pobranie niewielkiej próbki napoju do ust i zbadanie jego bukietu smakowego (po degustacji resztki napoju należy wypluć do spluwaczki).
Na ogólną ocenę napoju niebagatelny wpływ ma także kształt naczynia, w którym podlega ono degustacji.
Zobacz też
Przypisy
- ↑ Maciej Chołdrych: Perfekcyjny degustator. Agro Przemysł 5 (2007). s. 25-26. .
- ↑ Piwo. Metody badań. Ocena sensoryczna. PN-A-79093-1/Ap1. Polski Komitet Normalizacyjny.
Linki zewnętrzne
- Sposoby degustacji wina. klubwina.pl. .