Baccalà alla lucana
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| Baccalà alla lucana | |
 Baccalà alla lucana. | |
| Lieu d’origine | Basilicate,  Italie
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| Place dans le service | Plat principal |
| Ingrédients | Morue salée, peperoni cruschi, huile, |
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Le baccalà alla lucana est un plat typique de la Basilicate, composé de stockfisch et de poivrons séchés croquants, connus sous le nom de cruschi. Une autre variante implique plutôt l'utilisation des poivrons au vinaigre. C'est un des rares plats de poisson de la Basilicate dont la cuisine est principalement basée sur l'utilisation de viande.
Notes et références
- (it) « Baccalà alla lucana », sur academiabarilla.it (consulté le ).
- (it) Alessandro Molinari Pradelli, Cristiana Montanarini, Il mare in tavola, Edizioni Pendragon, (lire en ligne), p. 161.
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- « Morue aux poivrons séchés de Senise IGP », sur italia.it (consulté le ).
- « Morue séchée aux poivrons au vinaigre », sur lacuisineitalienne.fr (consulté le ).
