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La cuisine ligure est pratiquée en Ligurie, un territoire encadré par la côte méditerranéenne et les Alpes, lesquelles ont fortement influencé la gastronomie régionale faite à base d'ingrédients simples qui la rendent particulièrement économique.
La cuisine de Ligurie est influencée par la proximité de la mer Méditerranée, des Alpes et des Apennins et le voisinage de la France facilite l'échange de spécialités. La Ligurie est une des plus petites régions d'Italie mais elle possède une forte densité de population et la cuisine est considérée comme très « économique ». Par sa position en bord de mer, le climat est doux et humide, de sorte que de nombreuses plantes communes comme la bourrache, les blettes et les épinards servent de remplissages dans les tartes et les pâtes feuilletées (tortelli). Les légumes servis souvent en minestrone sont mélangés entre autres avec fromage, œufs, noix de pin, pistaches. Le basilic est le plus utilisé parmi les plantes aromatiques, la préparation la plus célèbre est le pesto alla genovese.
Le port et la ville de Gênes ont une forte incidence pour la diffusion de la cuisine ligure à travers le monde.
La cuisine ligure est composée à base de fruits de mer avec les poissons et fruits de mer prélevés dans la mer de Ligurie. Parmi les poissons figurent majoritairement les sardines, les anchois, le maquereau, les orphies et parmi les crustacés, les crevettes et le homard.