Liste de pâtes

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Des pâtes dans la vitrine d'un magasin à Venise.

Les pâtes alimentaires se distinguent par leur forme et par leur composition. Elles peuvent être faites exclusivement de farine de blé, mais aussi avec ajout d'œufs, selon les traditions et les régions. Chacune est souvent associée à une préparation en particulier, selon son temps de cuisson, sa consistance, sa capacité à retenir la sauce, et la facilité avec laquelle on peut la manger. La sauce à l'amatriciana, par exemple, ne se mange pas avec des pâtes cheveux d'ange, mais avec des bucatini.

De nombreuses variétés sont régionales et donc pas diffusées partout en Italie. En d'autres cas, une forme de pâtes en particulier peut être présente en plus d'une région sous différents noms. Par exemple, la forme appelée « rotelle » sur la liste est souvent connue sous le nom de ruote (« roue »).

Pâtes non-tubulaires

Image Nom italien Description Nom français / traduction
Busiate Longues pâtes originaires de la région de Trapani.
Campanelle En forme de petit cône ou de fleur. Parfois appelées gigli (« lys »). Clochettes.
Casarecce Courte, en forme de « S ».
Castellane De forme conique allongée. En forme de pagure.
Cavatelli En forme de coquillage avec les bords retournés.
Cencioni En forme de pétale, convexe et surface rugueuse. Petits chiffons.
Conchiglie En forme de coquille. Coquilles.
Conchiglioni Grands coquillages (peuvent être farcis). Grands coquillages.
Creste di galli Petits, incurvés et ondulés. Crêtes de coq.
Farfalle En forme de papillon, ou nœud papillon. Papillon.
Fiorentine Tubes ondulés ouverts d'un côté. Florentins.
Fiori Pâtes extrudées et striées, en forme de fleur. Fleur.
Fusilli Spirales. Le nom vient de l'italien fuso, qui signifie « fuseau ».
Fusilli bucati Spirales creuses. Le nom vient de l'italien fuso, qui signifie « fuseau ».
Gemelli Spirales. Jumeaux.
Girandole Variété plus courte et serrée de fusilli. Torsades.
Gramigna Petites pâtes courtes et ondulées. Chiendent.
Lanterne Morceaux incurvés striés. Lanternes.
Lumache En forme d'escargot. Escargots.
Lumaconi Grands lumache.
Orecchiette En forme d'oreille ou de bol. Petites oreilles.
Pipe En forme de coquille d'escargot, ouverture aplatie d'un côté. Tuyau.
Quadrefiore Carrés avec des bords ondulés. Quatre fleurs.
Radiatori En forme de radiateur. Radiateurs.
Riccioli Morceaux larges et courts avec un angle de 90°.
Rotelle En forme de roue de chariot. Petites roues.
Rotini Spirales bien enroulées.
Pas d'image Spirali Tubes en spirale.
Pas d'image Spiralini Fusilli bien enroulés.
Strozzapreti Morceaux enroulés irrégulièrement. Littéralement « étrangle-prêtre ».
Torchio En forme de pressoir à vis. Torche.
Trofie Pâtes fines et enroulées.

Pâtes en forme de tube

Image Nom italien Description Nom français / traduction
Anelloni Tubes courts et larges.
Bucatini Spaghetti épais et creux. Petits trous
Calamarata Pâtes larges en forme d'anneaux originaire de Naples.
Pas d'image Calamaretti Petits calamarata
Cannelloni Grands tubes à farcir.
Cavatappi Macaroni en forme de tire-bouchon. Également appelées cellentani.
Pas d'image Chifferi Macaroni courts et larges.
Coquillettes Courtes pâtes tubulaires et légèrement incurvées ; également appelées « cornettes » en Suisse.
Fideuà Tubes courts et minces ; spécialité culinaire du Pays valencien (Espagne).
Pas d'image Macaroni coude Tubes incurvés.
Pas d'image Elicoidali Tubes un peu striés Hélicoïdaux.
Pas d'image Fagioloni Tubes courts et minces.
Garganelli Nouilles carrées aux œufs, enroulées en forme de tube.
Macaroni (en italien : maccheroni) Tubes minces.
Pas d'image Maccheroncelli Creux, en forme de crayon.
Maltagliati Morceaux triangulaires irrégulièrement coupés. Mal coupés.
Manicotti Grands tubes striés à farcir.
Pas d'image Mezzani Tubes courts incurvés.
Pas d'image Mezze penne Courts penne
Pas d'image Mezzi bombardoni Tubes courts et larges.
Pas d'image Mezzi tubetti Tubes courts et striés.
Mostaccioli Mieux connue sous le nom de penne.
Paccheri Grands tubes.
Pas d'image Pasta al ceppo En forme de bâton de cannelle.
Penne Tubes moyens avec les bouts coupés diagonalement. Littéralement « plumes », parce qu'elles ressemblent aux bouts des plumes d'oie.
Penne rigate penne striés Plumes rayées.
Pas d'image Penne zita Version plus large des penne.
Pas d'image Pennette Version courte et mince des penne.
Pas d'image Pennoni Version plus large des penne.
Perciatelli Version plus large des bucatini.
Pas d'image Rigatoncini Petits rigatoni.
Rigatoni Grands tubes un peu striés. Strié.
Sagne incannulate Longs tubes enroulés.
Pas d'image Trenne Penne en forme de triangle.
Pas d'image Trennette Petits trenne.
Tortiglioni Rigatoni plus minces.
Pas d'image Tuffoli Rigatoni striés.
Ziti Tubes longs et minces.
Pas d'image Zitoni Ziti plus larges.

Bâtons et ficelles

Bâtons et ficelles droits

Image Nom italien Description Nom français / traduction
Capellini Bâtons plus larges que les cheveux d'ange, plus minces que les vermicelli. Cheveux fins.
Pas d'image Capeli d'angelo Ficelles très fines ; la pâte la plus fine. Cheveux d'ange.
Pas d'image Fedelini Bâtons plus larges que les vermicelli et plus larges que les spaghettis. Petits fidèles.
Spaghettoni Spaghetti larges.
Spaghetti Bâtons minces, plus minces que les fedelini. Spago veut dire « cordage » ; spaghetto « petit cordage » et spaghetti est le pluriel.
Spaghettini spaghetti minces.
Pas d'image Vermicelloni Vermicelli larges.
Vermicelli Bâtons plus larges que les capellini, plus minces que les fedelini. Petits vers.

Autres

Image Nom italien Description Nom français / traduction
Pas d'image Barbina Petites ficelles souvent arrangées en forme de nid.
Chitarra Comme les spaghetti, mais carrés. « Guitare », parce qu'ils sont coupés avec des cordes en fer telles que celles des guitares.
Pas d'image Ciriole Chitarra plus larges.
Pas d'image. Fusilli lunghi Bâtons très longs, enroulés comme une corde de téléphone. Longues torsettes.
Pici Pâtes très larges d'origine toscane.
Corzetti.
Corzetti.
 Corzetti Disque imprimé en relief avec un tampon. Pâtes de Ligurie.

Rubans

Image Nom italien Description Nom français / traduction
Bavette Tagliatelle plus minces.
Pas d'image Bavettine Bavette plus minces.
Pas d'image Fettuce Fettuccine plus longs.
Fettuccine Ruban large d'environ 1 cm Rubans.
Pas d'image Fettucelle Fettuccine plus minces.
Pas d'image Lagane Très larges.
Lasagnes Très larges, avec des cannelures. Feuilles.
Lasagnette Lasagnes plus minces.
Pas d'image Lasagnotte Lasagnes plus longues.
Pas d'image Linguettine Linguine plus minces.
Linguine Spaghetti aplatis de section ovale. Petites langues.
Pas d'image Mafalde Rubans courts rectangulaires.
Mafaldine Rubans longs avec des cannelures aux bords.
Pappardelle Rubans larges et gros, plus larges que les tagliatelle.
Pas d'image Pillus Rubans très minces.
Pizzoccheri Rubans faits avec du sarrasin.
Pas d'image Reginette Rubans larges avec des cannelures aux bords.
Pas d'image Sagnarelli Rubans rectangulaires aux bords striés.
Pas d'image Scialatelli ou scilatielli Longs spaghettis un peu en spirale.
Strangozzi ou stringozzi Similaires aux lacets.
Tagliatelle Rubans plus minces que les fettuccine.
Pas d'image Tagliolini Rubans plus minces que les tagliatelle (2-3 mm).
Taglierini Tagliatelle plus minces.
Trenette Rubans minces striés d'un côté.
Pas d'image Tripoline Rubans larges striés d'un côté.

Petites pâtes

Image Nom italien Description Nom français / traduction
Acini di pepe En forme de perle. Graines de poivre.
Alphabet En forme des lettres de l'alphabet.
Anelli Petits anneaux. Anneaux.
Anellini Anelli plus petits. Petits anneaux».
Conchigliette En forme de petits coquillages. Petits coquillages.
Corallini Petits tubes courts. Petits coraux.
Crouzet, ou crouis Disques étirés et ourlés avec le pouce, comportant entre sept et douze plis caractéristiques au centre.
Crozets Petits carrés de farine de sarrasin. Originaires de Savoie.
Pas d'image Ditali Petits tubes courts Dé à coudre.
Ditalini Petits ditali. Petits dés à coudre.
Farfalline Petits, en forme de papillon. Petits papillons.
Fideo Courts et minces.
Pas d'image Filini Fideo plus courts.
Fregula En forme de perle ; d'origine sarde
Pas d'image Funghini Petits, en forme de champignon. Petits champignons.
Pas d'image Occhi di pernice Très petits anneaux. Yeux de perdrix.
Orzo En forme de grain de riz (aussi connus sous le nom de risoni).
Pas d'image Pastina Petites sphères d'environ la même taille que les acini di pepe.
Pas d'image Perle Sphères un peu plus grandes que les acini di pepe.
Quadrettini Petits carrés aplatis. Petits carrés.
Risi Orzo plus petit. Riz long.
Pas d'image Seme di melone En forme de graine de melon. Grains de melon.
Pas d'image Stelle En forme d'étoile. Étoiles.
Pas d'image Stelline Petits stelle. Petites étoiles.
Pas d'image Stortini Petits macaroni coude.
Pas d'image Trachana Pâtes irrégulières granuleuses, d'origine grecque.

Pâtes farcies

Image Nom italien Description Nom français / traduction
Agnolotti Petites poches semi-circulaires. Oreilles d'agnelet.
Cappelletti Forme carrée ou ronde. Chapeau.
Fagottini Pyramidale. Petit paquet.
Maultaschen Spécialité du Bade-Wurtemberg. Bouchée.
Pas d'image Medaglioni Pâtes farcies de divers ingrédients. Médaillon.
Pas d'image Mezzelune Poches semi-circulaires d'environ 6,3 cm en diamètre. Demi-lune.
Panzerotti Chaussons de pâte à pizza fraîche, farcis, spécialité des Pouilles.
Ravioles
Ravioli
Pas d'image Sacchettini ou sacchettoni Appelés aussi « bourse du mendiant ». Petits sacs.
Tortellini et tortelloni Petits et rectangulaires, d'environ 2,50 × 5 cm. Petites tartes.

Formes irrégulières

Image Nom italien/allemand Description Traduction
Gnocchi Plus ou moins ronds ; souvent faits avec de la farine et de la pomme de terre.
Spätzle Pâtes d'origine germanique, à base d'œuf, qui peuvent être rondes (si fabriquées à la presse mécanique), ainsi rappelant les vers à cause de leur consistance, ou irrégulière (si faites à la maison). Petit moineau en allemand.

Notes et références

  1. ↑ (en) « Busiate », sur www.pastificiocampo.it (consulté le ).
  2. ↑ Serena Cosmo, The ultimate pasta and noodle cookbook, Kennebunkport, Maine, , 1st éd. (ISBN 978-1-60433-733-4, OCLC 975365483), p. 67.
  3. ↑ (en) « Why Italians Love to Talk About Food – Elena Kostioukovitch – Google Books ».
  4. ↑ (en) Cristian Bonetto, Napoli, Pompei e la Costiera Amalfitana, Lonely Planet, (ISBN 9788859232438).
  5. ↑ a b c d et e (en) « 180 Pasta Types and How to Use Them », sur Fine Dining Lovers, (consulté le ).
  6. ↑ S. Cosmo, The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook, Cider Mill Press, (ISBN 978-1-60433-733-4, lire en ligne), p. 85.
  7. ↑ Stephen Drezga, « ARCHAEOLOGY OF PASTA – Alfabeto (a.k.a. Alphabet) », sur Chef's Mandala.
  8. ↑ (en-US) Stephen Drezga, « ARCHAEOLOGY OF PASTA - Ditali & Ditalini », sur Chef's Mandala, (consulté le ).
  9. ↑ (en) « Eat, Drink, Think in Spanish: A Food Lover's English-Spanish/Spanish-English ... - Lourdes Castro – Google Books ».
  10. ↑ (en) Paolo Rossi, « The Different Types of Pasta ».
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Type
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Pâtes farcies
Divers
Méthode de cuisson
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