Kémia
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine et le Maghreb.
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La kémiaou kamia, de l'arabe : الكمية (littéralement « petite quantité » en arabe dialectal maghrebin) est un assortiment d'amuse-gueules qui se sert au moment de l'apéritif (l'anisette chez les pieds-noirs) ou en accompagnement de boissons alcoolisées sur tous les comptoirs de bistrots algériens et tunisiens.
La kémia s’accompagne à une partie de belotte ou de shkouba.
En Algérie, les mets kémia sont principalement utilisés comme des entrées ou pour accompagner d'autres plats de viande ou de poisson.
Composition
Elle peut être composée de :
- tramousses/lupins
- olives, piquantes de préférence
- moules à l'escabèche
- cacahuètes
- pistaches
- amandes grillées
- carottes au cumin (zroudia mchermla)
- n'tchouba
- cocas
- calentica
- chakchouka
- sfiria
- merguez
- haricot
- piment
- fenouil
- fève
- kebda mcharmla, foie en sauce dersa
- divers légumes marinés
- glibettes, graines de tournesol ou de courge grillées
- melha ou bnina, graines de lin grillées
- pois chiches grillés, connus sous le nom de torraïcos, mot d'origine espagnole
- foul, des fèves au cumin avec un filet de jus de citron
- pommes de terre à l'harissa
- branches de fenouil
- caracoles (escargots)
- supions au noir (petites seiches cuites dans leur encre)
- autres poissons et fruits de mer, grillés ou frits
- torchi, navets ou autres légumes marinés
- boutargue, œufs de mulet
- kaki, petit morceau de pain sec au gros sel
- différentes salades et sauces comme la salade tunisienne, la salade méchouia, la salade de poulpe tunisienne, l’omek houria, la tastira ou la sauce kerkennienne
Références
- Alain Vircondelet, La cuisine de là-bas, Paris, Grund, , 224 p., p. 25
- Fabien Bellahsen, Daniel Rouche, Délices d'Algérie, Barcelone, NovéBook, , 237 p., p. 30-33
- roudacuisine, « Zroudia mchermla (carottes mchermel) زرودية مشرملة - Rouda cuisine », Rouda cuisine, (lire en ligne, consulté le ).
